郑州
五香卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训,经过十多年的发展,学校以独特的经营方式,专业化的管理团队,已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训,郑州五香卤菜培训(郑州五香卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立,专业全国共分布二十多家培训基地,各地区规模一千多平方米,现有专任厨师200多人,厨师长100多人,每年接受培训并成功创业的学员有数十万名,遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目,早餐面点项目,烧烤油炸项目,炒菜烹饪项目,奶 茶饮品项目,蛋糕西点项目,卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。郑州五香卤菜培训班凭借专业的厨师,专业的技能,专业的品牌,专业的教学模式,秉承诚信办学,手把手教学,包教包会,社会效益和经济效益并重,企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
这个楼主算是问对人了,来我们学校这边吧,一条街都是小吃,干锅也不错,但是要给楼主推荐一家特别好吃的干锅销魂掌干锅,有机会一定要去尝尝。
万春卤菜来自温江万春的卤菜成了市场的抢手货。万春卤菜不仅在本市一些生活小区、菜市场有售,市场上还出现了以经营万春卤菜为主的酒楼。目前,还有相当一部分酒楼在市场上寻找货源,以引进味道鲜美的万春卤菜。万春卤菜其实并非某一个人的专利,也没有谁去注册,而是温江县万春镇周家的私家技术配方,并以其独特的卤菜风味而广为流传的,而今万春卤菜几乎都出自万春镇周家几弟兄及其徒子徒孙之手,这些人到今天终于将万春的卤菜风味带到了成都。据说万春卤菜的老卤有近百年历史,为清末民初官僚周泽之父子始创,是博采众多地方卤菜风味之长而烹调制成的精品家宴卤菜,传说要到过年过节,万春的周府在招待亲朋好友摆设家宴时人们才品尝得到美味的卤菜,后来这种家宴卤菜的技术才一代一代传下来,周氏几弟兄则是在近年来才以这种家传卤菜作为特色菜来开设餐馆,与此同时他们的徒子徒孙们也开始在温江的公平镇及成都开设万春卤菜外卖店或餐馆,万春卤菜从此得到扩大,并成为远近闻名的一大地方特色美味。万春卤菜可谓是卤菜一绝,归纳起来主要有五大特点:一是选料精,配方独特。据称所用调料全是周家自己的酱园作坊生产的,所采用的中草药都是十分考究的;二是甜咸适口,南北皆宜;三是讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂;四是火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化。据周家兄弟介绍,卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口;五是高蛋白低脂肪,营养丰富。周家卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂,因此卤菜一点也不油腻,也从不粘手。万春卤菜还有一大特色即是从不用卤水来泡卤菜,即使是一般的卤肉,店家也只给少量的卤水。据周家老五周绍宇介绍,周家的卤水十分讲究,不可以随便加水加料,而是经过特别熬制的;卤水的保存也十分讲究,一定需要倒入瓦缸内封存,因此几十上百年都不会变质。据了解,万春卤菜的价格普遍高于其它卤菜,猪肚每500克30元左右、排骨每500克16元左右、猪蹄每500克12元左右、兔头每个3元……但尽管价格偏高,万春卤菜仍供不应求,猪肚、猪蹄、肥肠等一些受人青睐的品种更是早早地就断了货。据称,在有的以经营万春卤菜为主要特色的酒楼,卤菜常常还未等到晚上8时就卖光了,因此,人们争抢卤菜的现象已不再是什么新鲜事了。尽管万春卤菜价格高昂,但喜爱它的人也越来越多。而今,尽管成都也有多家万春卤菜店了,但不少人仍然要驱车前往万春镇周家兄弟开设的卤菜馆去过瘾。每天小餐馆的门口都停满了各式轿车,许多人吃完之后还要打包回家。周家兄弟还总结出来一条吃卤菜的经验,谓之“春肝夏肚秋肺冬肠”,比如目前,猪肚的销量就最好,每天最早卖完的一定是这个品种。
我在一品佳味学的卤菜技术,还可以学习熟食等。品牌的配方不错,还有申请专利。
想学卤菜的制作技术的【培训周期】学会为止【上课时间】随到随学【上课地点】河北省石家庄市谈固东街与中山路交叉口东南角哪里卤菜最好吃?哪里有教做卤菜的地方?到哪里可以学做卤菜?卤菜凉菜技术培训?学卤菜就到河北育英小吃培训学校。四川卤菜,采用30多种中药卤制,可卤制五香和麻辣,其味道淳正,香味浓郁,香味经久不散,卤制品无中药味,吃多不腻,卤菜也属于快速消费品,有投资小回报快的特点,因而很多生意人利用此菜。想学到好吃的卤菜的制作技术就选择河北育英小吃培训学校。这里专业教授各种卤菜的制作技术。在这里学习技术都是现场实际操作、有高级技师(苗会敏老师)任教、一对一、手把手教、单人单间授课、学会为止、配方比例精确、每年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务,重德守信是我们的宗旨。育英特色小吃培训学校是一家集小吃传授与技术开发、创业与再就业策划为一体的综合性餐饮学校,本校“包教包会,随到随学”专心致力与饮食文化的传播与推广。特色小吃是靠品质的统一性来保持“本色”,从用料到做工,都保持一致,加上不断的在原有的基础上推陈出新。本校小吃品种齐全,口味众多,适合各地特色小吃项目加盟、固定店面、亦可流动经营,是您创业的首选,实现自己当老板梦想,我校为广大学员提供高质量的教学,一对一教学,包您学到真本事,真技能,学不会再学。哪里教卤菜制作想学卤菜去哪学哪里教的卤菜好吃哪里教的卤菜最正宗哪里教的卤菜味道好哪里教的卤菜顾客多哪里教的卤菜*得好哪里有专业教卤菜的学校教的好不好小吃培训石家庄小吃培训小吃学校哪里教小吃技术哪里的小吃技术教的好我想创业我想学小吃河北小吃培训
材料白萝卜300克,胡萝卜50克,青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克,醋精50克。做法1.将白萝卜去皮、洗净,切成大薄片;胡萝卜和青、红尖椒洗净,切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟,捞出沥干备用。2.用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝,卷成小手指粗细的菜卷12个,用棉绳捆牢待用。3.坐锅点火,加入适量清水,放入辣椒仔、白糖、醋精烧开,然后关火晾凉。4.将卷好的菜卷放入卤汁中,浸卤约5小时,捞出后斜刀切成马蹄形,再放入盘内摆型即可。
盐焗鸡制带脸益同上权根环坚龙作 盐焗鸡的做法 客家盐焗鸡的制作方法 广东盐焗鸡 广东盐焗鸡的做法 正宗客家盐焗鸡, 请搜索“华夏小吃培训”盐焗鸡——中国四大名鸡之一, 历史愈百年,名扬祖国大地。风味特别、味道独特。其系列有:嘉州盐焗全鸡, :嘉州盐焗鸡翅来自, :嘉州盐焗鸡 腿, 嘉州盐焗鸡爪, 嘉州盐焗鸡肫, 嘉州盐焗鸭翅, 嘉州盐焗鸭掌, 嘉州盐焗鸭脖子,嘉州盐焗全鸭, 嘉州盐焗乳 鸽, 嘉州盐焗鹌鹑等等,此系列产品制作行协术严岩船逐不加任何盐焗鸡粉。成品半干剔透,色泽金黄,不薰不烤,味道独 特,鲜美可口,闻着香、吃着更香,酥烂脱骨而不失其形,食之开胃而不油腻,具有增强食欲、开胃健脾等 食补功效。此配方现在只有本人传授,绝无价毫烟作言队第二人。 华夏小吃培训机构就是你嘉州盐焗鸡学习的最好平台,自己创业不需加盟,完全掌握嘉州盐焗鸡的核心技 术,不受制于人。 其它培训项目: 广东肠粉培训、珍珠奶茶培训、四川麻辣烫培训、客家盐焗鸡培训、重庆火植望述末鸡笔各锅培训、油炸烧烤培训、四川卤菜培训、广式煲仔饭培训、炭火烧烤培训差流态季做希领夜、潮州砂锅粥培训、萝卜,牛杂专粮跟培训、桂花坛子鸡培训、针来好课块即钢护重庆酸辣粉培训、泡椒图酸般额苏便般凤爪培训、早餐粥培训、铁板豆腐培训、包子(馒头、花卷、底都燕麦、煎包)培训、夏日冰饮培训等 请搜(深圳华夏小吃培训) 华夏小吃培训教学流程:1、 师傅带学员去市场进行原材料采购。2、 师傅按配方一步一步教学员从原材料前期处理制作完成具随。3、 学员自己亲自实际操作,师傅对操作过程进行读培散条压监督,并对学员做出的六族误尼粉五宪欢强成品进行点评。4、 后期算笑点派技术指导、设备的采购指导、开店指导
卤肉的香料配方分步阅读1.卤汁的材料配方因地而异,例如广州的分为红、白两种。下面就给大家详细的介绍下红卤和白卤的两种香料配方。2.红卤的配方:热水5克、良制酱油1000克、绍兴酒500克、冰糖750克、盐75克、八角、茴香、甘草、桂皮、草叶各25克、沙姜、花椒、丁香各15克;3.白卤的配方:热水鸡5克、精盐250克其他香料以及药材与红卤相同,但一般情况下也可以不加冰糖;4.江浙和北方做卤所用的药料相当少,但葱、姜、红曲的分量相对较多些。5.其配方如下:热水1000克、上好酱油1000克、精盐125克、精制细糖1000克、绍兴酒750克、葱250克、姜125克、八角、茴香、桂皮各75克、红曲200克。卤汁的制作方法1.用纱布袋中装入香料,并系紧袋口,放入热水中,加酱油、绍兴酒、盐、糖等调味料(如果使用红油,要浸2次,包在袋子中),用中火煮沸。待香气溢出,红卤的颜色变成酱紫色即成,可用于各种食品的卤味。2.第一次制卤,可用鸡肉或猪肉调制的新鲜汁和香料、调味料一起煮成,但是以后要增加卤量时,不必再制新鲜的汁。卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、放冷等。另外,储藏时,不可摇动容器,更不能加冷水。
北京烤鸭开店资金
以普通的市级城市来说,学好北京烤鸭技术开店创业我们分为两种形式:
第一种是资金较小,则考虑做北京烤鸭摊,这种形式的有点就是投入小,回本快,可操作性强,适合短期内资金小的学员.而考虑做北京烤鸭摊这种形式的话,一半北京烤鸭开店资金是很低的,普遍在1万元左右,配制稍好可能需要2万元的开店资金.
第二种是资金比较大,考虑做北京烤鸭店的.直接开北京烤鸭店的有点就是拥有自己的店铺,容易打响品牌,更容易吸收附近固定的客源,同时相较于摆摊来说更为轻松.一般来说,直接开北京烤鸭店的话,开店资金大概需要3-5万元,如果店铺比较大,同时位置比较好,那可能需要5-8万元甚至是10万以上的开店资金.
大料:桂皮30克,香叶20克,八角15克,花椒100克,小茴香20克,干辣椒150克,白扣10克,丁香1克,草扣10克。开水15斤,盐150克,味精30克,美国肉宝王10克,冰糖50克。红曲米适量卤汤锅烧开水,先放一边。炒菜锅加清油炒香大料,不要炒糊,把炒香的大料和葱,姜,蒜,盐,味精,肉宝王,冰糖,加入卤汤锅里,卤汤锅水烧开10分钟后下入肉制品,盖上盖子,小火煮30分钟,焖30分钟。就可出锅食用。
到市场买卤水汁放锅里加生抽、老抽、冰糖、味精、玫瑰露酒、八角、水煮滚30分钟,把材料放进去煮开,放进闷烧锅保持温度约4小时后取出切块两样都有的,加盟的钱要收得贵些,学的话,应该要便宜些。不过,你可以去他们公司了解下撒。
一、截至2021年7月11号,卤菜培训班的培训价格通常为2000元到3000元之间 。学习卤菜培训,不知道到哪里学习,可以到专业做烹饪的学校进行学习,当然得找个正规一点的,你可以参考以下5点,来考察学校。1. 看学校资质,可根据办学时间的长短来判断学校是否有实力,一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的。2. 要实地考察,考察学院规模大小。3. 要从多方面考虑——教学实力、教授种类、创业指导保障、硬件设施。4. 根据地域性特质来选择要学习的小吃培训种类。5. 教学模式,实践课程多不多,技校着重在于多动手练习,理论知识也要跟得上
二、三十年老点廖排骨哟,做排骨有一手,老师傅交
三、当然得找个正规一点的,成都很多小吃培训的地方。我建议,首先看产品,产品不过关,其他的都不用谈,所以说还是味道比较重要,寻找专业的培训学校去学习。第一看学校资质,可根据办学时间的长短来判断学校是否有实习,一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的。其二可实地考察,考察学院规模大小。第三也是最重要的就是味道怎么样了(这个也是最重要的要点)。建议慎重选择,民以食为天,餐饮确实不错,只要自己勤奋努力就行。
四、卤菜的做法:一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。二、腌制:需腌制的原料:大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
1、周黑鸭技术大全概述;
2、原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领;
3、所用器具、设备的使用购置;
4、原料存放、保鲜技术;
5、配料存放,培训技术;
6、开店选址指导;
7、店面规划设计;
8、开店销售方案;
9、经营管理方案。
成都新东方钟土点内济煤业纪阻硫护烹饪学校成都新东方烹饪学校是经四川省成都市劳动和社会保调贵强似包障局批准的以川菜教育为来自主的大型烹饪专业引约你加析传律脚米才学校,是培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才的国际餐饮教育基地 (IFBA——EPNT ) 。学校隶属于著名的新东方烹饪教育宁观述对语空其略机构, 拥有实力雄厚的全国性教育网络和资源, 并在成都、合肥、长沙、南京、昆明、贵阳、南昌、北京等地设立有职业教育院校。 学校坐落在四川省成都室市,环境优美,交通便利。学校师资力量雄厚,盾拥有一支以素质高、技术强、教学精而著称的川菜高级烹调点油针能求强孔架周师、高级技师为骨干裂们染的专业教师队伍,教学质量始终如一,名列全国前茅。学校教学设施先进,拥有全新不锈钢油气灶 100 多台;建有国内一流水准的切配、热菜谓席死走息守、冷拼、雕刻、面点等各类实习大厅和标本展示厅 30 多间。 成都新东方烹饪学校管理严格,采用先进的 “ 二元 ” 管理模式。在教学上实施 “ 技能 + 素质 儿依维课备当随清优吗认” 一体化教育,一方面注重学生技能的培养,为学生提供更多的学习实践的机会;另一方面重视学生综合素质教育,定期开展丰富多彩的校园文化活动,培养学生成为符合社会需要的复合型、专业型人才。 2002年,学校根据四川省社会经济发展趋势和现代化餐饮业的需求,本着“传巴蜀之文明,承川菜之精髓,立新东方之品牌”的办学宗旨和“弘扬川菜文化,推动川菜创新,发展川菜产业,培养川厨精英”的教学理念,特开设两年制川菜烹饪精英班,实行“技能+素质”教育,专门培养川菜高级烹调师。学生毕业考核合格后可获得劳动部门认可轮严的《中华人民共和国职业资格证与另书》。 为确保学员均响细我顺利就业,学校在北京、上海、天津、深圳、成都、南京、杭州、广州等全国各大城市设立了就业办事处,与 1000多家宾馆、酒草总扩普饭低意黄红店建立了用人关系并签订了长期用人协议。多年来,学校志精综合就业率一直保持在 98% 以上 。 “ 汇集天下名菜,培养厨师精英 ”。章20 年来,新东方烹饪院校以“ 兴教报国 ”为己任,不断推动全国餐饮教育的发展,连续 20 年被评为 “ 全国先进办学单位 ”,1997—2005年连续8 年被消费者协会评为“ 信得过单位 ”、“ 最满意学校 ”和“ 优质服务单位 ”1999 年,在全国第四届烹饪技术比赛中,共荣获 3 枚金牌; 2002 年,新东方白观费烹饪学校应邀参加在中央电视台举办的全国电视烹饪满汉全席擂台赛中一举夺冠荣获擂主宝座,获得 2 块金牌菜奖,并夺下赛场最高奖项“ 金勺奖”;2003 年,在全国第五届烹饪技术大赛中,共荣获5枚金牌; 2005 年,在四川省第三届烹饪技术大赛中获得双金双银的优异成绩;2006年,在成都市“娇子杯”百万职工技能大赛总决赛中荣获团体一等奖。 二年制川菜大厨精英班(免费学电脑、免费学调酒、免费学西餐) 理论学习内容 《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《餐饮服务》《烹饪英语》 《面点制作工艺》 《烹饪工艺美术学》《西式面点知》《西餐工艺学》《计算机应用》《都市流行菜》 《中国饮食保健》 《调酒工艺》《火锅与烧烤工艺》《中式菜系》《烹饪工艺基础》《现代餐饮管理》 《餐饮法律基础》 《饮食与文化》《餐饮职业人素养》《成功秘籍》《就业宝典》 实践内容 1、川菜和八大菜系经典名菜、宫廷名菜、药膳食疗菜 2、川菜代表菜,现代酒店时尚菜、经典流行菜、名师名菜、精品川菜、川菜创新菜 3、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕 4、卤菜凉菜制作、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚水果拼盘 5、不同规模川味宴席菜、各种喜庆宴菜席、年节宴席菜、名师导师训练 6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃 7、中式点心、流行川点、南北各大流派名点 8、精品西餐技术、西餐冷、热菜制作 9、西式点心、面包、欧式蛋糕、裱花蛋糕制作 10、计算机技能操作 11、职业素养拓展训练 12、美式、英式、花式调酒 学习步骤 第一学年 第一学期 理论:烹饪工艺基础;烹饪原料学;烹饪概论;职业素养课(成功秘籍);餐饮专题讲座 实践:军训;烹饪基本功(刀功,勺功,翻锅);调味;第一阶段热菜 第二学期 理论:职业素养课(就业宝典);烹饪工艺,烹饪工艺美学;中式菜系;餐饮文化;餐饮专题讲座,餐饮 服务 计算机应用基础 实践:各类雕刻、拼盘;第二阶段热菜(川菜);中式面点;计算机应用;餐饮服务 第二学年 第一学期 理论:烹饪营养与卫生;面点工艺学;西餐工艺学;火锅与烧烤工艺;中国饮食保健;餐饮法律基础;餐饮专题讲座;职业素养课(入职演练) 实践:西式面点;西餐冷、热菜;药膳制作;粤菜、淮扬菜、鲁菜及川菜;各类火锅制作 第二学期 理论:餐饮实用英语;现代餐饮管理;餐馆职业人素养;餐饮专题讲座;调酒工艺;毕业答辩 实践:都市流行菜;各种宴席制作;导师训练课;卤水烧烤制作;调酒技能;毕业作品展示 培养目标 掌握丰富的专业理论知识和实践操作经验,精通川菜和八大菜系的各种制作技术,擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法,具有高级酒店管理能力和中等专业学历的复合型人才 就业情况 1、100%推荐到星级宾馆、酒店就业。 2、各宾馆、酒店等用人单位来校招聘人才。 3、通过设在全国庞大的就业网络,免费、负责任地为学员推就业。 4、就业后学校将实行跟踪服务,为学员创造更多优越的就业条件。 开学 时间 每月1、5、15、25日开学 一年制川菜烹饪全能班(合格毕业生100%推荐就业) 学习内容 理论学习内容 以培养川菜大师、川菜厨师长为目标,系统学习川菜的起源与发展、烹饪工艺学、原料学、营养与卫生、厨师管理、筵席知识、中式菜系、烹饪工艺美术、模拟宴席训练、烹饪概论、烹饪基础知识、职业素养课、(成功秘籍、就业宝典、拓展训练)等。 实践内容 重点传授川菜制作技术、川菜特色菜、川菜流行菜、川菜传统菜、川菜风味菜、火锅、锅仔、川式火锅、原料加工、烹饪基本功、川点制作及各类花色拼盘、花卉雕、大型整雕等全套川菜制作技术 教学特色 1、该班级采取阶段式教学模式,即六步教学,一次成功,重点以培养学生实践动手能力为主,其中实践课占课时的60%(其中模拟训练占10%),理论课占30%,职业道德占10%,教学手段科学、经验丰富、全部以宾馆酒店厨师长、行政总厨、餐饮部经理为培养目标,使毕业学员成为厨艺精、善管理的餐饮人才。 2、实践课程全部由川菜名厨、大师、宾馆酒店厨师长、行政总厨执教。 就业情况 1、100%推荐到高档宾馆、酒店就业。 2、各宾馆、酒店等用人单位来校招聘人才。 3、通过设在全国庞大的就业网络,免费、负责任地为学员推就业。 4、就业后学校将实行跟踪服务,为学员创造更多优越的就业条件。 开学 时间 每月1、5、15、25日开学 短期特色专业介绍 半年制川菜专修班 从基础学起,讲授烹饪原料学与加工工艺学、烹调技术、成本核算、宴席知识、餐饮管理等知识、餐饮管理等知识。重点传授川菜制作技术、川菜特色菜、川式火锅、川式面点、冷菜、拼盘、雕刻等技术。 三个月川菜强化班 从基础学起,传授刀工、刀法、油温、火候、上浆、挂糊、中高档山珍海味精烹料理。重点传授经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜、整鸡、鸭脱骨、花色拼盘、花卉雕刻、整雕等共二百余种中高档热凉菜。 川菜高级进修班 传授川菜经典名肴、宫廷名菜、川菜传统菜、药膳的制作、高档山珍海味精烹料理、川味火锅等中高档菜肴百余种。 雕刻班 系统传授食品雕刻知识,食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕、浮雕、艺术娄空雕、大型整雕、组合雕等全套雕刻技术。 中西式面点班 中点工艺(各种面团调制工艺、原理、适合品种、烹饪方法、馅心制作、调味方法、熟制工艺等);面点工艺(面包、蛋糕、面饼、冷冻甜食、饼干、泡芙、水果蛋糕、欧式蛋糕)等,各种中西式面点,馅心制作,蛋糕制作,西点制作,花式裱花 精品火锅班 讲解各种香料作用、用量及各种火锅的制作方法,教授四川、重庆传统火锅、风味火锅、特色火锅、干锅、鸳鸯火锅、药膳火锅的制作及四川、重庆火锅中老油和底料的炒制、干锅底料的炒制、冷锅串串香 卤烤特色班 川式卤水、粤式卤水、红卤、白卤的制作;卤水拼盘制作;粤式烧烤(烤鸭、乳猪、叉烧、烤鹅);川式烧烤(烤鱼、烤羊、烤牛肉等);各种皮水;各种酱料;各种味碟的制作 传统面朔班 面团调制工艺;各种面塑制作(人物、动物等) 西餐周末班 西餐工艺(西餐冷菜、热菜、寿司、汁水等),西餐冷菜、热菜、冷餐会、自助餐、法式菜、欧式菜制作 调酒周末班 调酒理论知识;器具识别;酒水知识;饮料知识,美式鸡尾酒、英式鸡尾酒调制、酒吧常用鸡尾酒制作 考证辅导班(初、中、高) 学习宴席设计、成本核算、考试菜肴、拼盘、雕刻的制作技巧及烹饪理论知识、考前练习等。 职业经理人班 学习:《现代厨房管理》、《餐饮职业道德与法律基础》、《财务管理》《市场营销》、《战略管理(心理知识)》、《餐饮管理》、《餐饮基础服务技能与知识》、《厨师基础知识培训》。 行政总厨班 学习:《现代厨房管理》、《餐饮职业道德与法律基础》、《财务管理》《市场营销》、《战略管理(心理知识)》、《餐饮管理》、《餐饮基础服务技能与知识》、《厨师基础知识培训》。
卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。水 - 南阳路 郑州市金水区 传授正宗北京烤鸭技术,本烤鸭师从事烤鸭烤制多年,先后在北京,石家庄,郑州等知名烤鸭店从业,现传授全套正宗北京烤鸭技术,包括(鸭坯开生,打气,烫坯,挂色,烤制,烤鸭酱熬制技术
大概要多少钱,要多长时间才能开店,,,谢谢提拱
我开这类的,可教,味道不错的
卤味食品一般都是肉类和豆制品类,平时经常吃的一般都是猪身上的,如猪嘴头、猪蹄、大肠、猪肚、猪耳等;素的豆制类一般都是豆干、素鸡、豆腐等;还有一些其它的,牛肉、鸭掌、鸭头、鸡爪、鸡腿、鸭腿、毛肚、百叶、鸡胗、鸭胗、猪肝、鸭舌、鸡心、猪尾等。最畅销的我想肯定是最大众的,那就是猪头肉和猪耳朵。
三、保存方法:靠谱。卤三味熟食种类多特色以烤鸭、猪头肉、猪蹄传统红卤为基础,加上贡鹅、盐水鸭等白卤升级菜品。不管是口碑还是实力都是深受消费者喜爱。在保证扎实的卤菜本味的基础上,根据不同地方、不同消费者对多种口味卤菜的需求,专门调配出不同的特色风味的味型,包括麻辣、香辣、五香、咸鲜、酱香、烤香等,以适应市场差异化需求。卤三味熟食凭借独特的配方技术征服了无数吃货的胃。
A:米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 调料 有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味,6、建议每次食用不要超过80克。 4、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”。四、需要提前准备的材料有:猪肉(前臀尖)450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。1、准备五香卤料:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。2、猪肉洗净,先用开水烫去血水。3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精,再放入肉,倒水基本没过肉,大火烧开,转中小火。4、约40分钟,直至筷子可以戳穿。5、卤好的肉捞出放凉,切薄片即可。
五、一、五香卤肉的做法做五香卤肉的材料主料:猪肉(肥瘦)1000克调料:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油做法:1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起.2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入清水,熬出香味即成卤水.3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.南味卤肉的做法做南味卤肉的材料主料:猪肋条肉(五花肉)500克调料:酱油45克盐8克五香粉3克姜2克黄酒10克卤汁250克白砂糖10克味精2克桂子5克大葱4克姜2克香油10克做法1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净.2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤浸1.5小时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品.食用时切成块或片装盘,浇上少许卤汁即可.南味卤肉制作提示以选用五花三层的薄皮猪肉为好.小火煮肉至五成烂,再以微火浸卤,入味透彻,醇香可口.
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。企业使命:以技术为核心基准,为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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